Provozní analýza prostoru
Kapacita, průchodnost, cesty personálu a kritická místa servisu.
Program Prostor
Rekonstrukce a interiér restaurace — prostor, který zvládne víc hostů
Ergonomie kuchyně, dispozice placu, akustika a světlo. Řešíme prostor z pohledu provozu: kratší cesty personálu, vyšší kapacita a hosté, kteří se vracejí.
Pro koho je to určené
- Provozy před rekonstrukcí nebo přestavbou
- Podniky, kde se personál na place míjí a servis se zdržuje
- Majitelé, kteří chtějí zvýšit kapacitu bez přístavby
Co konkrétně dostanete
Dispozice a ergonomie
Rozložení kuchyně, výdeje, baru a skladů podle reálného sortimentu.
Atmosféra
Světlo, akustika, materiály a mobiliář odpovídající cílovému hostu.
Dohled nad realizací
Koordinace dodavatelů a kontrola, že se návrh nezmění na stavbě.
Na co myslet před rekonstrukcí restaurace
Nejdražší chyby rekonstrukce vznikají v kuchyni a v dispozici, ne ve výběru barev.
1.Tok surovin a pokrmů
Příjem → sklad → příprava → výdej → mytí bez křížení čisté a špinavé cesty. Je to požadavek hygieny i základ rychlé kuchyně.
2.Pracovní cesta personálu
Každý zbytečný krok obsluhy mezi barem, výdejem a stoly se násobí stovkami denně. Dispozice rozhoduje o počtu lidí na směně.
3.Kapacita a obrátkovost stolů
Mix dvoumístných a čtyřmístných stolů podle skutečného složení hostů zvýší obsazenost bez přistavování.
4.Akustika a světlo
Hlučný prostor zkracuje dobu pobytu i útratu. Akustické prvky a teplé světlo patří do rozpočtu od začátku.
5.Vzduchotechnika a energie
Digestoř, klimatizace a chlazení dnes tvoří velkou část provozních nákladů. Úsporné technologie se vrací během pár let.
Jak spolupráce probíhá
- 01
Zaměření a analýza
Prostor, technika, kapacity a limity budovy.
- 02
Návrh dispozice
Varianty rozložení s dopadem na kapacitu a rychlost servisu.
- 03
Výběr dodavatelů
Poptávky, srovnání cen a technické parametry.
- 04
Realizace
Kontrola provedení a předání provozu.
Výsledek, který uvidíte v číslech
- Vyšší kapacita bez nárůstu personálu
- Rychlejší výdej a servis
- Interiér odpovídající cenové hladině
Časté dotazy
Umíte pracovat s naším architektem?
Ano. Vstupujeme jako provozní konzultant a doplňujeme návrh o ergonomii a gastro provozní požadavky.
Musíme kvůli rekonstrukci zavřít?
Ne vždy. Část úprav lze rozdělit do etap tak, aby provoz běžel v omezeném režimu.
Vstupní konzultace zdarma
45 minut, nezávazně, s konkrétním výstupem. Řekneme, jestli je rekonstrukce to, čím máte začít, nebo jestli má prioritu něco jiného.
Chci probrat prostor