Interiér bistra s mosaznými lampami, mramorovým barem a měděnými detaily

Gastro poradenství & krizový management

Vaše restaurace ztrácí. My víme kde a proč.

Poradenství pro majitele a investory v gastronomii. Připravíme rozjezd nového provozu, stabilizujeme ztrátový podnik a z každodenního chaosu uděláme řiditelný systém s jasnými čísly.

Nezávazná konzultace →Prohlédnout výsledky

40+: provozů pod naší správou
−24 %: průměrná úspora food costu
25 let: praxe v gastronomii

Ukázka z auditu · klient 2026

+183 400 Kč

měsíční dopad na provozní zisk

Food cost38 % 29 %

Odpad14 % 5 %

Fluktuace42 % 17 %

Pro koho pracujeme

Tři situace, tři programy.

Podle toho, v jaké fázi je váš provoz, nasazujeme jiný postup i jiný rozsah spolupráce.

Program Compass Stagnujete nebo jste ve ztrátě

Tržby klesají, personál odchází a marže se rozpouští. Nastavíme směr na základě dat – ne dojmů – a stabilizujeme provoz krok za krokem.

Program Start Up Otevíráte první gastro provoz

Máte kapitál, vizi i prostor. Doplníme know-how, které jinak zaplatíte roky pokusů a chyb – od konceptu po první měsíc v plném provozu.

Program WatchDog Provoz vám přerostl přes hlavu

Hasíte požáry místo řízení. Zavedeme reporting, standardy a kontrolní body, díky kterým máte přehled o každém kroku i na dálku.

Naše služby

Šest oblastí, jedna odpovědnost.

Nedodáváme prezentace do šuplíku. Pracujeme přímo v provozu – v kuchyni, na place i nad výsledovkou – a ručíme za dohodnuté výstupy.

Všechny služby →

Rozjezd nových provozů

Koncept, menu, dodavatelé, cenotvorba a tréninkový týden. Otevřete s připraveným provozem, ne s improvizací.

Provozní audit & optimalizace

Nezávislá revize procesů na place, v kuchyni i ve skladu. Pojmenujeme, kde ztrácíte marži, čas a lidi.

Technologie & POS

Výběr a implementace pokladních, skladových a rezervačních systémů. Rozhodujete podle dat, ne podle odhadu.

HR & personální obsazení

Nábor a zaškolení kuchařů, obsluhy i manažerů. Nastavíme role, standardy a motivaci, která tým udrží.

Rekonstrukce & interiérový design

Ergonomie kuchyně, průchodnost placu a atmosféra, která zvyšuje útratu a návratnost hostů.

Ekonomika & profitabilita

Food cost, marže, odpad, cenotvorba a reporting. Cíl je jediný: stabilní a předvídatelný zisk.

Průběh spolupráce

Transparentní proces. Čtyři fáze.

Každá fáze má jasný výstup, termín a odpovědnost. Víte přesně, co dostanete a kdy.

01
Vstupní konzultace
45 minut nezávazně. Zjistíme situaci a základní čísla provozu.
02
Provozní audit
Kuchyně, plac, sklad, tým i ekonomika. Report s prioritami nálezů.
03
Akční plán & realizace
Konkrétní opatření, termíny a odpovědnosti. Realizujeme s vámi.
04
Měření & předání
Sledujeme KPI, doladíme nastavení a předáme funkční systém.

Referenční projekty

Výsledky měřené v číslech.

Vybrané projekty z posledních dvou let. Jména klientů sdílíme pouze s jejich souhlasem.

PIZZA · PRAHA

Food cost 38 % → 29 %

Revize skladu, změna dodavatele masa a přepočet receptur. Provozní zisk +210 tis. Kč měsíčně.

Kavárna · Brno

Fluktuace −60 %

Nový onboarding, předvídatelné směny a bonusy vázané na výsledek. Hodnocení hostů +25 bodů.

Restaurace · region

Ze ztráty do zisku za 4 měsíce

Zúžení menu, nový POS s reálným food costem a cílený lokální marketing. −80 tis. → +60 tis. Kč.

Více případových studií →

Proč HOSPODA ODSPODA

Praxe z provozu. Rozhodování podle čísel.

25 let praxe v kuchyni, na place i ve vedení vlastních provozů.
Rozumíme majiteli, šéfkuchaři i manažerovi směny – a umíme je propojit.
Odměna vázaná na dohodnutý výsledek, ne na počet odpracovaných prezentací.
Naprostá diskrétnost. Vaše čísla i strategie zůstávají jen u vás.
Působíme v Praze, Středočeském kraji a v okolí do 120 km od Prahy.

Časté dotazy

Na co se majitelé ptají nejčastěji

· Co dělá gastro poradce (gastro konzultant)?

Gastro poradce analyzuje provoz od čísel po každodenní procesy, pojmenuje, kde podnik ztrácí marži, čas a lidi, a společně s majitelem zavede konkrétní opatření – od menu a cenotvorby přes pokladní a skladový systém až po nábor a vedení týmu.

· Kdy má smysl provozní audit restaurace?

Když tržby stagnují nebo klesají, roste food cost, obměňuje se personál nebo majitel ztrácí přehled o číslech. Audit se vyplatí i před otevřením nového provozu a před investicí do rekonstrukce.

· Kolik stojí gastro poradenství?

Vstupní 45minutová konzultace je bezplatná a nezávazná. Cena další spolupráce se odvíjí od velikosti provozu a rozsahu prací – rozsah, cíle i odměnu vázanou na výsledek si dohodneme po vstupní konzultaci.

· Za jak dlouho se výsledky projeví?

První úspory v nákupu, skladu a food costu jsou obvykle vidět během několika týdnů. Stabilizace týmu, tržeb a marží je otázkou jedné až dvou sezón podle výchozího stavu provozu.

· V jakém regionu pracujete?

Působíme v Praze, ve Středočeském kraji a v okolí do 120 km od Prahy. Dojíždíme přímo do provozu, protože bez znalosti kuchyně a placu nelze rozhodovat.

· Pomůžete i s otevřením nového podniku?

Ano, tomu se věnuje program Start Up: koncept a positioning, menu a cenotvorba, dodavatelé, technologie, nábor a tréninkový týden před otevřením.

Každý měsíc bez opatření stojí víc než naše konzultace.

45 minut nezávazně. Projdeme situaci vašeho provozu a řekneme otevřeně, jak a v jakém rozsahu vám umíme pomoci – případně vás nasměrujeme dál.

Domluvit konzultaci zdarma →nebo zavolejte: +420 705 96 96 94