01Rozjezd a zajíždění nových provozů
Koncept a positioning, tvorba menu i nápojové karty, cenotvorba, výběr lokality a dodavatelů, předotevírací audit a tréninkový týden pro tým. Otevíráte s ověřeným plánem, nikoliv s odhadem.
Detail služby →
Služby
Sedm oblastí. Jeden cíl: provoz, který vydělává.
Můžete zadat celý projekt, nebo jen tu část, kde vás to nejvíc tlačí. Vždy dostanete konkrétní výstupy, termíny a ukazatele, podle kterých poznáte, že opatření fungují.
01
02Provozní audit a optimalizace
Nezávislá revize chodu provozu – plac, kuchyně, sklad, plánování směn a dodavatelské řetězce. Výstupem je report s prioritizovanými nálezy a konkrétními opatřeními, ne obecná doporučení.
Detail služby →
03Technologie a systémy
Výběr a implementace pokladních systémů, skladového hospodářství, rezervací a reportingu. Nastavíme data tak, abyste znali food cost i marži v reálném čase.
Detail služby →
04HR a personální obsazení
Nábor kuchařů, obsluhy a manažerů, onboarding, popisy pozic, hodnocení a bonusový systém navázaný na výsledek. Stabilní tým je nejlevnější úspora, jakou provoz může mít.
Detail služby →
05Rekonstrukce a interiérový design
Ergonomie kuchyně a dispozice placu, akustika, světlo a atmosféra. Cílem je kratší pracovní cesta pro personál, vyšší kapacita a hosté, kteří se vracejí.
Detail služby →
06Ekonomické rozbory a profitabilita
Food cost, marže po kategoriích, redukce odpadu, cenotvorba, rozpočet a manažerský reporting. Věnujeme se tomu, co se skutečně projeví na řádku provozního zisku.
Detail služby →
07Marketing restaurace
Google profil a mapy, recenze, lokální SEO, web, sociální sítě a e-mail. Každý kanál nastavíme a měříme podle toho, kolik hostů a útrat skutečně přivede.
Detail služby →Co gastro poradenství přinese v číslech
Orientační rozsahy z praxe středně velkých provozů v Praze a okolí. Skutečný výsledek určí vstupní audit.
−3 až −6 p. b.
food cost
úprava receptur, gramáží, cen a nákupu
−10 až −20 %
odpad a manko
řízený sklad, inventury a kontrola výdeje
−5 až −12 %
mzdové náklady
plánování směn podle reálné tržby po hodinách
+8 až +15 %
průměrná útrata
menu engineering a prodejní standardy obsluhy
Nevíte, kterou oblastí začít?
Doporučíme prioritu na vstupní konzultaci. 45 minut, nezávazně, s konkrétním výstupem.
Domluvit konzultaci →