Rozbor food costu
Skutečný versus teoretický food cost, receptury, ztráty a manka.
Program Profit
Ekonomické rozbory a profitabilita — od obratu k provoznímu zisku
Food cost, marže po kategoriích, cenotvorba, redukce odpadu, rozpočet a manažerský reporting. Věnujeme se tomu, co se skutečně projeví na řádku zisku.
Pro koho je to určené
- Provozy s plnou restaurací a slabým ziskem
- Majitelé, kteří potřebují podklad pro zdražení
- Podniky připravující rozpočet nebo investici
Co konkrétně dostanete
Marže po kategoriích
Které položky vydělávají, které jen zabírají místo na kartě.
Cenotvorba a engineering menu
Nové ceny a struktura karty tak, aby zdražení hosté přijali.
Rozpočet a reporting
Roční rozpočet, cash flow a přehledy, které si majitel přečte za pět minut.
Jak spočítat profitabilitu restaurace – 5 čísel, která musíte znát
Bez těchto ukazatelů řídíte provoz podle pocitu. S nimi víte, co upravit jako první.
1.Food cost a beverage cost
Náklad surovin k čisté tržbě. Orientačně 28–32 % u jídla a 18–24 % u nápojů; výrazně vyšší hodnota ukazuje na ceny, receptury nebo ztráty.
2.Prime cost
Suroviny + mzdy včetně odvodů. Nad 65 % tržby je provoz dlouhodobě v ohrožení.
3.Marže po položkách (menu engineering)
Které jídlo se hodně prodává a vydělává, a které jen zabírá místo v kuchyni? Podle toho upravte menu a ceny.
4.Bod zvratu
Kolik hostů nebo jakou tržbu denně potřebujete na pokrytí fixních nákladů. Bez něj nelze rozhodnout o otevírací době ani personálu.
5.Tržba na hodinu práce
Tržba dělená odpracovanými hodinami. Nejrychlejší ukazatel, jestli směny odpovídají poptávce.
Jak spolupráce probíhá
- 01
Sběr čísel
POS data, nákupní ceny, inventury, mzdové náklady.
- 02
Rozbor
Vyčíslení ztrát, marží a slabých míst nabídky.
- 03
Opatření
Cenotvorba, úprava karty, změny u dodavatelů, kontrola odpadu.
- 04
Měření
Kontrola dopadu na marži a zisk po dohodnutém období.
Výsledek, který uvidíte v číslech
- Vyšší marže bez odchodu hostů
- Nižší odpad a manka
- Reporting jako podklad pro rozhodnutí
Časté dotazy
Odejdou nám hosté, když zdražíme?
Při správně provedeném engineeringu menu obvykle ne. Ceny se upravují nerovnoměrně podle elasticity jednotlivých položek.
Potřebujete přístup do našeho účetnictví?
Stačí exporty z pokladního systému a přehled nákupů a mzdových nákladů. Data zpracováváme jako důvěrná.
Vstupní konzultace zdarma
45 minut, nezávazně, s konkrétním výstupem. Řekneme, jestli je ekonomika to, čím máte začít, nebo jestli má prioritu něco jiného.
Chci zvýšit ziskovost