Rozbor food costu
Skutečný versus teoretický food cost, receptury, ztráty a manka.
Program Profit
Ekonomické rozbory a profitabilita — od obratu k provoznímu zisku
Food cost, marže po kategoriích, cenotvorba, redukce odpadu, rozpočet a manažerský reporting. Věnujeme se tomu, co se skutečně projeví na řádku zisku.
Pro koho je to určené
- Provozy s plnou restaurací a slabým ziskem
- Majitelé, kteří potřebují podklad pro zdražení
- Podniky připravující rozpočet nebo investici
Co konkrétně dostanete
Marže po kategoriích
Které položky vydělávají, které jen zabírají místo na kartě.
Cenotvorba a engineering menu
Nové ceny a struktura karty tak, aby zdražení hosté přijali.
Rozpočet a reporting
Roční rozpočet, cash flow a přehledy, které si majitel přečte za pět minut.
Jak spolupráce probíhá
- 01
Sběr čísel
POS data, nákupní ceny, inventury, mzdové náklady.
- 02
Rozbor
Vyčíslení ztrát, marží a slabých míst nabídky.
- 03
Opatření
Cenotvorba, úprava karty, změny u dodavatelů, kontrola odpadu.
- 04
Měření
Kontrola dopadu na marži a zisk po dohodnutém období.
Výsledek, který uvidíte v číslech
- Vyšší marže bez odchodu hostů
- Nižší odpad a manka
- Reporting jako podklad pro rozhodnutí
Časté dotazy
Odejdou nám hosté, když zdražíme?
Při správně provedeném engineeringu menu obvykle ne. Ceny se upravují nerovnoměrně podle elasticity jednotlivých položek.
Potřebujete přístup do našeho účetnictví?
Stačí exporty z pokladního systému a přehled nákupů a mzdových nákladů. Data zpracováváme jako důvěrná.
Vstupní konzultace zdarma
45 minut, nezávazně, s konkrétním výstupem. Řekneme, jestli je ekonomika to, čím máte začít, nebo jestli má prioritu něco jiného.
Chci zvýšit ziskovost