Audit placu a servisu
Průchodnost, obrat stolů, standardy obsluhy, upselling a zákaznická zkušenost.
Program Compass
Provozní audit restaurace — najdeme, kde provoz ztrácí peníze
Nezávislá revize placu, kuchyně, skladu a směn. Výstupem je report s prioritizovanými nálezy a opatřeními, u kterých víte, co udělat, kdo to udělá a jak se to změří.
Pro koho je to určené
- Provozy se stagnujícím obratem nebo klesající marží
- Majitelé, kteří nemají přehled o skutečných číslech
- Investoři před koupí nebo převzetím podniku
Co konkrétně dostanete
Audit kuchyně a skladu
Ergonomie, časy výdeje, receptury, inventury, odpad a manka.
Personál a směny
Produktivita na hodinu, plánování směn, přetíženost pozic a náklady na práci.
Report a akční plán
Nálezy podle dopadu na zisk, odpovědnosti, termíny a ukazatele pro kontrolu.
Kde restaurace nejčastěji ztrácí peníze – praktický návod
Tyto body projděte sami. Pokud u dvou a více nevíte odpověď, provoz s velkou pravděpodobností ztrácí.
1.Rozdíl mezi teoretickým a skutečným food costem
Porovnejte food cost z receptur s tím, co ukazují nákupy a inventura. Rozdíl nad 2 p. b. znamená odpad, porce navíc nebo manko.
2.Gramáže a porcování
Váží se porce, nebo se odhadují? 10 g masa navíc na talíř dělá u 150 jídel denně desítky tisíc korun měsíčně.
3.Příjem zboží
Kontroluje se váha, teplota a cena proti objednávce? Chyby dodavatelů se jinak tiše promítnou do marže.
4.Plánování směn
Odpovídá počet lidí na směně tržbě po hodinách? Přeplněné klidné hodiny jsou nejčastější skrytý náklad.
5.Storna a slevy v pokladně
Kdo smí stornovat a jak často se to děje? Vysoký podíl storen bývá první signál problému.
6.Inventury a manka nápojů
Nápoje mají nejvyšší marži i riziko ztrát. Týdenní inventura baru se vrací během prvního měsíce.
Jak spolupráce probíhá
- 01
Sběr dat
Účetní a POS data, receptury, rozpisy směn, dodavatelské ceny.
- 02
Návštěvy provozu
Pozorování ve špičce i v slabých hodinách, rozhovory s týmem.
- 03
Report nálezů
Prioritizované zjištění s vyčísleným dopadem.
- 04
Implementace a měření
Zavedení opatření a kontrola výsledku po dohodnutém období.
Výsledek, který uvidíte v číslech
- Vyčíslené ztráty a jejich příčiny
- Akční plán s prioritami
- Ukazatele pro průběžnou kontrolu
Časté dotazy
Jak dlouho provozní audit trvá?
Standardně 2 až 4 týdny podle velikosti provozu. Report dostanete do dvou týdnů od poslední návštěvy.
Poznají hosté, že u nás probíhá audit?
Ne. Návštěvy provozu vedeme diskrétně, bez zásahu do servisu a bez tlaku na tým.
Vstupní konzultace zdarma
45 minut, nezávazně, s konkrétním výstupem. Řekneme, jestli je provozní audit to, čím máte začít, nebo jestli má prioritu něco jiného.
Chci provozní audit